O Grupo de pesquisa denominado Grupo de Análise de Funcionalidades de Alimentos dedica-se a: Obtenção de produtos com maior valor nutritivo e boa aceitabilidade de matérias-primas não convencionais e subutilizadas quanto aos seus aspectos nutricionais e tecnológicos. Alimentos funcionais: avaliar o efeito funcional exercido pelas proteínas e peptídeos bioativos e extratos obtidos de biomassa amazônica e alimentos regionais, que podem exercer ação fisiológica benéfica. Propriedades funcionais físico-químicas de biomacromoléculas, especialmente as hidrodinâmicas, de adsorção, de superfície, de formação de estrutura e textura, com uma abordagem tanto tecnológica como a nível molecular. Repercussões do trabalho do grupo: projeto aprovado em instituição de fomento.
Página do GRAFA no Diretório do CNPq
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